Selepas akhbar minyak lingkaran pada mulanya menghimpit tanaman minyak, minyak mentah yang dihimpit tanpa penapisan dan penapisan dipanggil minyak mentah. Apabila minyak mentah ditapis dan ditapis, minyak yang dihasilkan dipanggil minyak halus. Kedua-duanya terdapat perbezaan yang besar. Akhbar minyak Yuantong akan memberikan penjelasan yang lebih terperinci.
Minyak mentah merujuk kepada lemak haiwan dan sayur-sayuran yang belum ditapis atau disewa. Komponen utamanya ialah campuran tiga asid lemak (biasanya dikenali sebagai minyak neutral); ia juga mengandungi bukan bahan, secara kolektif dirujuk sebagai kekotoran. Mengikut keadaan penyaluran kekotoran dalam minyak, mereka boleh diklasifikasikan secara kasar kepada empat kategori.
1. Kekotoran tergantung: termasuk mendapan, praform, serbuk dan kekotoran pepejal lain. Kewujudan kekotoran ini adalah kondusif kepada aktiviti mikrob, menjadikan minyak mudah terhidrolized dan rancak, dan tidak boleh dimakan;
2. Kekotoran peptizing: termasuk lemak, protein, karbohidrat, dan lain-lain, utama adalah lemak. Kehadiran kekotoran ini bukan sahaja menjadikan minyak hidrolized dan rancid, penampilan menjadi keruh, tetapi juga menghasilkan banyak busana dan coklat hitam semasa memasak; Warna dan rasa sayur-sayuran goreng kacau dan makanan goreng juga kehilangan nilai pemakanan lemak itu sendiri dan mempunyai keracupan tertentu.
3. Kekotoran larut minyak: termasuk asid lemak bebas, pigmen, lilin hidrokarbon, aldehydes, ketones, dan lain-lain, serta mengesan logam dan pencemaran alam sekitar, merkuri, hidrokarbon aromatik polikiliklik, aflatoxins, dan lain-lain. Kewujudan kekotoran ini sangat berbahaya kepada tubuh manusia, dan beberapa kekotoran juga boleh menyebabkan kanser kepada tubuh manusia.
4. Kelembapan: Minyak mentah mengandungi banyak kelembapan, dan kehadiran kelembapan dengan mudah boleh membuat minyak hidrolitzed dan rancak. Minyak bertapis merujuk kepada minyak bertapis yang telah ditapis untuk menghapuskan kekotoran berbahaya seperti boleh dimakan dan penyimpanan dalam minyak mentah dan memenuhi piawaian kualiti negara.
Terdapat tiga kaedah untuk penapisan minyak mentah:
1. Kaedah mekanikal: termasuk pemendakan, penapisan, dan pemisahan sentrifugal, terutamanya digunakan untuk memisahkan beberapa kekotoran peptik yang digantung dalam minyak dari kekotoran mekanikal;
2. Kaedah kimia: terutamanya termasuk penapisan asid dan penapisan alkali, sebagai tambahan kepada lemak, pengoksidaan, dan lain-lain. Penapisan asid dirawat dengan asid untuk membuang pigmen dan kekotoran peptik, manakala penapisan alkali dirawat dengan alkali untuk membuang asid lemak bebas. Pengoksidaan digunakan terutamanya untuk dekriorisasi.
3. Kaedah fizikal dan kimia: terutamanya termasuk penghidratan, dekorasi, penyuilan stim, dan lain-lain. Penghidratan terutamanya menghilangkan lemak, decolorization terutamanya membuang pigmen, dan distillasi stim digunakan untuk membuang bahan-bahan berbau dan asid lemak percuma. Selepas penapisan minyak mentah, kelembapan, kekotoran, nilai asid, dan nilai peroksida minyak memenuhi piawaian kualiti negara, dan tidak mudah untuk ketepatan dan kemerosotan, dan berfaedah untuk penyimpanan. Ia tidak menghasilkan banyak asap berminyak semasa memasak dan mengekalkan rasa minyak.
