Minyak zaitun bermutu tinggi yang dimakan adalah jus minyak buah semula jadi yang diekstrak dari buah zaitun masak pertama atau matang melalui proses penekanan sejuk secara fizikal. Ia adalah satu-satunya minyak sayuran berkayu di dunia yang boleh dimakan manusia dalam keadaan semula jadi.
Terdapat beberapa cara untuk menekan minyak zaitun:
Minyak zaitun dara. Kaedah penekanan suhu rendah fizikal yang murni diadopsi tanpa bahan tambahan kimia, dan kemudian jus zaitun (minyak) diperoleh dengan menyaring (mengeluarkan sisa), menuangkan (mendakan) dan proses lain.
Tekan minyak hidraulik
Penapisan minyak
2. Minyak zaitun halus (murni): Setelah zaitun pertama, kedua, dan memerah (memerah) zaitun, barang-barang yang tersisa dirawat dengan agen kimia, dan minyak zaitun yang diperoleh dari pomace juga dapat disebut GG; minyak sekunder&petikan ;. Dengan mendekolor dan menghilangkan bau, keasidan minyak zaitun murni (halus) dapat dikurangkan menjadi 0,3 ke bawah, tetapi kualitinya jauh lebih buruk daripada minyak dara, rasanya ringan, dan harganya lebih murah. Ia adalah minyak zaitun dara dan minyak lain. (Minyak Pomace) campuran, tidak boleh dimakan secara langsung.
3. Minyak Pomace: Ini adalah minyak yang diperoleh dengan rawatan kimia buah zaitun yang tersisa setelah beberapa kali pengambilan minyak. Minyak jenis ini tidak boleh disebut minyak zaitun. Ia tidak mempunyai kandungan nutrien minyak zaitun dan tidak dapat dimakan. Ia hanya boleh digunakan sebagai minyak industri.